← 목록으로
Animal Feed

Carrot-based functional pet food: A comprehensive study on texture, nutritional value, microbiology, and canine acceptance

정리일 2026-07-16

Carrot-based functional pet food: A comprehensive study on texture, nutritional value, microbiology, and canine acceptance

TL;DR

당근 기반 반려견 기능성 사료 2종(소스, 젤리)을 개발해 관능·이화학·미생물학적 특성을 평가한 결과, 개의 기호성은 젤리 68%, 소스 91%로 높았으며, 젤라틴 농도와 열처리 시간이 젤리의 조직감에, 옥수수전분 농도와 열처리가 소스의 총가용성고형분·점착성·색상에 유의한 영향을 미쳤다.

1. 연구 배경 및 동기

  • 다루는 문제: 반려동물 사료 산업은 고품질·건강증진 제품에 대한 소비자 수요 증가로 빠르게 성장하고 있다. 당근은 베타카로틴과 식이섬유 함량이 높아 영양적 이점이 크고, 잉여 수확물을 활용해 농업 폐기물을 줄이는 사료 다변화 기회를 제공한다.
  • 기존의 공백 / 왜 필요한가: 당근 기반 반려동물 사료 프로토타입의 관능·이화학·미생물학적 특성에 대한 종합적 검증이 필요했다.

2. 관련 연구

  • 이 논문의 위치: 이 연구는 당근 기반 소스와 젤리(gummy) 2종의 프로토타입을 개발하여 관능(조직감, 개 기호성), 이화학(카로틴 농도, pH, TSS, 색상), 미생물학적 특성을 종합 평가했다.

3. 핵심 기여

  1. 옥수수전분, 잔탄검, 젤라틴, 감자전분 등 증점제를 농도별(소스 3-10%, 젤리 10-25%)·열처리 시간별로 평가
  2. 젤라틴 농도와 열처리 시간이 젤리의 조직감(경도, 파괴성, 검성, 씹힘성, 견고성)에 유의한 영향을 미침을 확인(p<0.05)
  3. 옥수수전분 농도와 열처리가 소스의 TSS, 점착성, 색상에 유의한 영향을 미침을 확인
  4. 개 대상 관능평가에서 젤리 68%, 소스 91%의 높은 기호성 확인

4. 제안 방법론

  • 전체 접근 논리: 당근 기반 소스와 젤리 프로토타입을 다양한 증점제 농도와 열처리 시간 조건으로 제조하여 관능(개 기호성 포함), 이화학, 미생물학적 특성을 평가.
  • 단계:
    • 옥수수전분, 잔탄검, 젤라틴, 감자전분을 소스(3-10%)와 젤리(10-25%) 농도로 적용
    • 다양한 열처리 시간 조건에서 제조
    • 조직감 프로파일 분석(경도, 파괴성, 검성, 씹힘성, 견고성) 수행
    • 카로틴 농도, pH, TSS, 색상 등 이화학적 특성 측정
    • 미생물학적 특성 평가
    • 개 대상 관능(기호성) 시험 실시

5. 실험 설정

항목 내용
대상/재료 당근 기반 소스 및 젤리 프로토타입, 개 대상 관능평가
처리 조건 증점제(옥수수전분, 잔탄검, 젤라틴, 감자전분) 농도(소스 3-10%, 젤리 10-25%) 및 열처리 시간 변화
대조군 -
측정 방법 조직감(경도, 파괴성, 검성, 씹힘성, 견고성), 카로틴 농도, pH, TSS, 색상, 미생물학적 특성, 개 기호성

6. 실험 결과 분석

지표 변화(Δ) 조건 · 유의성
젤리 기호성 68% 선호 개 대상 관능시험
소스 기호성 91% 선호 개 대상 관능시험
젤리 조직감 젤라틴 농도 및 열처리 시간에 유의한 영향을 받음 p<0.05
소스 TSS·점착성·색상 옥수수전분 농도 및 열처리에 유의한 영향을 받음 p<0.05
소스 카로틴 함량 1.95~6.66 mg/L 범위 -

7. 비판적 평가

강점

  • 관능·이화학·미생물학적 특성을 종합적으로 평가
  • 실제 개를 대상으로 기호성 검증

한계 · 의문

  • -

8. 향후 연구 방향

  • 당근 부산물을 활용한 제품 다변화 연구

9. 결론

당근 기반 소스와 젤리는 높은 개 기호성과 유의한 영양적 특성을 보여, 농업 부산물을 활용한 지속가능한 반려동물 사료 개발 가능성을 제시한다.

Keywords

carrot, pet food, beta-carotene, texture profile, gelatin, canine acceptance, functional food, upcycling

원문 그림

Fig. 1. Carrot gummies textural properties: a. Hardness, b. Fracturability, c. Gumminess, d. Chewiness, e. Firmess.
Fig. 1. Carrot gummies textural properties: a. Hardness, b. Fracturability, c. Gumminess, d. Chewiness, e. Firmess.
Fig. 2. Sensory evaluation results in canines. Prototype 2 of carrot gummies: 20
Fig. 2. Sensory evaluation results in canines. Prototype 2 of carrot gummies: 20
Fig. 3. Carrot sauce textural properties: a. Consistency, b. Cohesivity, c. Firmness, d. Adhesiveness.
Fig. 3. Carrot sauce textural properties: a. Consistency, b. Cohesivity, c. Firmness, d. Adhesiveness.
Fig. 4. Carrot sauce pH behavior.
Fig. 4. Carrot sauce pH behavior.
Fig. 6 shows the L-color coordinate behavior in CS concerning variations
Fig. 6 shows the L-color coordinate behavior in CS concerning variations
Fig. 8 shows the acceptance behavior of the product in the dog
Fig. 8 shows the acceptance behavior of the product in the dog
Fig. 6. Carrot sauce color behavior: a. L-color coordinate, b. a-color coordinate, c. b-color coordinate.
Fig. 6. Carrot sauce color behavior: a. L-color coordinate, b. a-color coordinate, c. b-color coordinate.
Fig. 7. Carrot sauce carotene behavior.
Fig. 7. Carrot sauce carotene behavior.

원문 그림 · 라이선스: cc-by

papercarrotpet-foodbeta-carotenetexture-profilegelatincanine-acceptance