Lactic acid bacteria, potentially probiotic, in whole-grain pet biscuits: survival and technological potential of millet-based formulations (Pennisetum glaucum)

저자: Rocha WCD; de Abreu Teixeira ILR; Campos MEC; Costa TJN; Costa IM; de Assis DCS; Trombete FM; da Silva WA
출처: - (2026)
DOI/링크: https://doi.org/10.1007/s42770-026-02091-8
연구 계열: Topics/Animal Feed
투고일: 2026-04-23

TL;DR

Lacticaseibacillus paracasei GV17과 Lactococcus lactis GV103을 넣은 개 비스킷을 밀가루, 기장(Pennisetum glaucum) 가루, 혼합 가루 세 가지 배합으로 만들어 젖산균(LAB) 안정성과 기술적 특성을 평가했다. 모든 배합에서 모의 소화 후 LAB가 7.0 log CFU/mL 이상으로 회복되어, 이 기질들이 잠재적 프로바이오틱 LAB를 담은 반려동물 비스킷 개발에 적합함을 보였다.

1. 연구 배경 및 동기

다루는 문제: 사람과 반려동물의 관계가 기능성 식품 개발을 이끌고 있다. 이 연구는 잠재적 프로바이오틱 LAB를 담은 통곡물 반려동물 비스킷을 개발하는 것을 다룬다.
기존의 공백 / 왜 필요한가: 가루 종류가 LAB 안정성, 모의 위장관 조건 저항성, 기술적 특성, 저장 중 생존성에 미치는 영향을 평가할 필요가 있다.

2. 관련 연구

기존 연구 흐름: 사용한 두 균주는 이전 연구에서 잠재적 프로바이오틱으로 분류되었고 미나스 수제 치즈에서 분리되었다.
이 논문의 위치: 기장 가루를 활용한 통곡물 반려동물 비스킷에 잠재적 프로바이오틱 LAB를 도입하고 그 생존성과 기술적 잠재력을 평가했다.

3. 핵심 기여

밀, 기장, 혼합 가루 배합이 비스킷의 이화학적·기술적 특성에 미치는 영향 제시
모의 위장관 조건 후 LAB 생존성 확인
저장 안정성이 우수한 배합 확인(WF103, MF103, MF17.103)

4. 제안 방법론

전체 접근 논리: 세 가지 가루로 개 비스킷을 구워 만든 뒤 구운 후 비스킷의 홈에 LAB 현탁액을 넣고 옥수수 전분으로 코팅하여, 물성과 모의 소화 생존성 및 저장 중 생존성을 평가했다.
단계:
- 밀가루(WF), 기장 가루(MF), 혼합 가루(WMF) 세 가지 반죽으로 비스킷을 만들어 170 °C에서 15-20분 굽기
- GV17, GV103 및 혼합 배양(GV17.103)을 구운 후 비스킷 홈에 도입하고 옥수수 전분으로 코팅한 뒤 4 °C 저장
- 색, 경도, 성분 조성 등 물리화학적·기술적 특성 분석
- 모의 위장관 조건 저항성과 저장 중 생존성 평가

5. 실험 설정

항목	내용
대상/재료	개용 비스킷 3종 배합(WF, MF, WMF)과 L. paracasei GV17, L. lactis GV103
처리 조건	GV17, GV103, GV17.103을 각 배합에 도입(총 9개 처리), 4 °C 저장
대조군	-
측정 방법	색(luminosity), 경도, 지질·섬유·수분·탄수화물 함량, 모의 위장관 후 LAB 수, 저장 중 LAB 생존성

6. 실험 결과 분석

지표	변화(Δ)	조건 · 유의성
밝기(luminosity)	WF 배합에서 가장 높음(76.31)	가루 종류에 따른 차이
경도	WMF 배합에서 가장 큼(46.18 N), 파쇄 저항성이 큼	가루 종류에 따른 차이
성분 조성	MF는 지질 24.80%와 섬유 5.76%로 높고, WMF는 수분 12.49%, WF는 탄수화물 55.95%로 높음	가루 종류에 따른 차이
모의 소화 후 LAB 수	모든 배합에서 7.0 log CFU/mL 이상으로 회복	모의 위장관 조건 종료 시점
저장 안정성	WF103, MF103, MF17.103이 두드러짐	저장 중

7. 비판적 평가

강점

세 가지 가루와 세 가지 균 처리를 조합해 비교
이화학적 특성, 모의 소화, 저장 생존성을 함께 평가

한계 · 의문

본문은 L. lactis의 개 장내 정착과 생태적 적합성이 생체 내 연구로 확인되어야 한다고 언급함
저장은 4 °C 냉장 조건에서 평가됨

8. 향후 연구 방향

본문은 산업 규모 생산을 위한 대안적 도입 방법(예: 분무)이 유익할 수 있다고 언급함

9. 결론

시험한 기질들은 잠재적 프로바이오틱 LAB 균주를 포함한 반려동물 비스킷 개발에 적합하다. 가루 종류는 비스킷의 이화학적·기술적 특성에 유의한 영향을 주었다.

Keywords

pet biscuit, lactic acid bacteria, probiotic, millet, Pennisetum glaucum, simulated gastrointestinal tract, storage stability

원문 그림

Fig. 1 Viability (log CFU/g) of lactic acid bacteria added to biscuit formulations intended for dog food, throughout shelf life. Whole-grain pet

원문 그림 · 라이선스: cc-by